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Kulinarischer Führer in das Elsass, Frankreich

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Von dort fahre ich nach Eguisheim: ein anderes Dorf mit Ansichtskarten, und seine Gassen sind voll von kleinen Läden, die Süßigkeiten und Gemüse verkaufen Brezel Teigzöpfe, die wir als Gebäck kennen. Aber das Winzerfestival ist in vollem Gange. Der Hauptplatz ist mit Tischen und jubelnden Jugendlichen gefüllt, die Flaschen tragen. Das Dorf hat mehr als 30 Weingüter, obwohl es nur 1.600 Einwohner hat, und viele von ihnen – Bruno Sorge, Christian und Veronique Hepinger – sind tatsächlich meine Favoriten. Aber es ist der Cremant von Pierre Henry Ginglinger, der beeindruckt ist; Es ist die perfekte Begleitung zu Tarte FlammeFettbereich Pizza und Speck ohne Tomaten.

Später am Nachmittag besuchen wir das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete L’Atelier du Peintre, ein schickes Restaurant im Zentrum von Colmar, in dem sein junger Küchenchef Loïc Lefèbvre drei Jahre lang in Schottland in den besten französischen Küchen verbracht hat. Zu jedem Teller gibt es reichlich Gemüse, Kräuter und Blütenblätter, und die Makrele ist so mit Tomaten und Blättern gefüllt, dass ich zunächst denke, es sei ein Salat.

Die großen Gaben des Elsass wurden sorgfältig erhalten: Erstens gab es die geologischen Störungen, die die Region prägten. Zweitens erschwerten politische Unterschiede das Leben, insbesondere in Bezug auf die Sprache. Ich traf Leute, deren Muttersprache Französisch ist, deren Muttersprache jedoch Deutsch ist, während ihre Eltern im elsässischen Dialekt aufwuchsen. Aber gutes Essen kann eine Form der Kommunikation sein. Ob sie gefragt haben Tarte Flamme oder flammekuecheDie Einheimischen verstehen sich.

Dann gibt es die dritte wichtige Verwerfungslinie in der Region: die Religion. Nachdem sich der Protestantismus in Deutschland niedergelassen hatte, flohen die Katholiken des Landes in Richtung des katholischen Frankreichs. Andererseits schauten die französischen Protestanten nach Deutschland. Sie trafen sich im Elsass. Die stille Verschmelzung historischer Feinde scheint mir ein echtes Wunder zu sein. Wenn Sie jedoch ungefähr 20 verschiedene Bodentypen haben, können Sie die Vorteile der Sorte möglicherweise besser verstehen.

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Bis heute taucht Religion an einigen unerwarteten Orten auf. Im Weingut Hugel in Riquewihr demonstriert Jean-Frédéric Hugel, dass die riesigen ovalen Holzfässer die Weine der Region schmücken, wenn der Winzer katholisch ist, und einfach gehen, wenn die Familie protestantisch ist. Ein anderer Winzer, Rolly Jasman, sagt, dass es etwas anders geht. “Die geschnitzten Fische auf dem Fass sind katholisch und die Meerjungfrauen protestantisch”, sagt er. Erwarten Sie keine Einigung im Elsass: Einigkeit, ja, aber Einstimmigkeit? Start. Es gibt sogar eine Kapelle über dem Rosacker-Weinberg, die alternative Dienstleistungen anbietet – eine beeindruckend freundliche Symbiose, die ich sonst nirgends gesehen habe.

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